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冷却在葡萄酒生产中的重要性
来源:原创 | 作者:dannaisi | 发布时间: 2019-05-28 | 44 次浏览 | 分享到:
葡萄酒的生产需要使用和应用冷却系统。这些系统必须考虑能源的使用及其对环境的影响。众所周知,葡萄酒是经过千禧年的加工而成,
葡萄酒的生产需要使用和应用冷却系统。这些系统必须考虑能源的使用及其对环境的影响。众所周知,葡萄酒是经过千禧年的加工而成,随着时间的推移已经达到了高度的复杂性;因此,质量标准迫使实施高精度的工艺。在酿酒过程中实施冷却系统可达到最终产品的40%。

酿酒过程中的冷却系统


这个过程由一个酿酒师领导,他在严格的参数下确定水果的数量和适当的温度。同时,一个专业的工程必须为每个过程提供效率、能耗和必要的冷条件。要从葡萄中获得葡萄酒,必须经历以下不同的过程:


1)年份


这是葡萄在理想成熟状态下收获的阶段。这是许多决定葡萄酒质量的第一步。在这种情况下,水果的糖含量很重要,因为它是发酵过程的主要物质,也是最终产品的酒精含量。酿酒师挑选出最好的串来开始加工。


2)秸秆清除


这一步是通过一种被称为跟踪的活动将葡萄从葡萄串中分离出来。这是一个可以用手或一种被称为destemmer的机器来完成的过程。


3)破碎


在这一步中,葡萄通过破碎机或“破碎机”。这一过程的目的是打破果皮,提取必须的,防止种子打破和改变风味。丰度-酒精-浆果-357742


4)浸渍和酒精发酵


通过压碎获得的必须储存数天。这个过程允许发酵,并鼓励物质获得颜色。这是一个非常重要的过程,因为葡萄酒的最终结构将由必须从果皮中获得的元素决定,也就是说,葡萄的果皮。这样,多亏了在同一个壳中自然存在的酵母,发酵过程开始了。在发酵过程中,葡萄中的糖最终转化为乙醇。
这一过程取决于你想要酿造的葡萄酒的类型,持续10到14天,必须在不超过29摄氏度的受控温度下进行。在这段时间之后,产生的液体被转移到另一个罐中。一旦发酵过程完成,必须立即降低温度,在5℃到6℃之间,持续10小时,直到相同的温度在整个物质中均化。




葡萄酒发酵冷却系统


冷却系统基于一种叫做水冷水机组或糖化溶液的设备,也叫做冷水机。还有其他一些设备具有加热和冷却野味的特性,称为热泵。液体的温度控制通过过程中操作的恒温器传感器来实现。


5)压制


一旦必须冷却,液体就被倒进另一个容器,剩余的固体就需要大量的液体被提取出来。这就是为什么它要经受压力来提取它。这样,就得到了带有香味和单宁的压榨酒。两种葡萄酒将用于两种不同的产品,固体残渣用于生产果酱(葡萄白兰地)和其他衍生物。


6)乳酸发酵


在前面的步骤中获得的葡萄酒要经过一个新的发酵过程。苹果酸是葡萄酒中三种酸中的一种,与酒石酸和柠檬酸一起被转化为乳酸。这一过程降低了葡萄酒的酸性,使其更适合饮用。第二个发酵过程在15到21天的时间内进行。
7)老化过程
酿酒的另一个重要时刻是陈酿过程。到目前为止,这种酒是用橡木桶酿制的,橡木桶的硬度、渗透性和多孔性都能达到要求。木材经过热处理,使其具有必要的形状,而火使其具有不同程度的烘烤,这增加了葡萄酒的芳香。在进行这一阶段的过程中,要进一步清洁葡萄酒中的杂质和残留沉淀物,需要进行两个过程:转移和澄清。货架:葡萄酒多次更换容器的过程,以消除固体沉淀物并使葡萄酒充气。澄清:有机物质是用来把悬浮在葡萄酒中的杂质拖到桶底的。葡萄酒发酵冷却系统
8)装瓶
在这段时间内,葡萄酒将进化并吸收氧气,当它被软木塞封闭时,氧气被引入瓶子。根据桶内和瓶内的陈酿时间,我们最终会得到陈酿、储备或大量储备的葡萄酒。酿酒所需的冷却系统设备从酿酒工艺的简要回顾中可以看出,工业冷水机设备是几个步骤的基础,尤其是在两个发酵过程中。
选择的冷却系统取决于葡萄园和应用:在浸渍过程中:根据所需的温度,使用立方体或不锈钢罐,由循环冷却液密封,冷却液可以是冰水或乙二醇。
线圈也用于这个过程,在罐内,在这种情况下,使用的制冷剂是生态氟利昂。为了支持传热,在两种制冷剂的板式换热器起作用的地方使用了冷却器:如前所述,第一种是生态氟利昂,另一种是乙二醇。膨胀罐和脉冲泵是调节罐内温度所必需的,它允许冷却、浸渍或发酵。常用的紧凑型热交换装置可以是德雷克品牌的。储存和控制温度也需要足够的冷却设备。在丹耐斯,我们拥有葡萄酒行业的专家,在高需求和热精度项目方面具有丰富的经验。
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