工业冷水机组是高功率制冷或冷冻机组，比传统冷却方法冷却得更快。快速冷却使食物，饮料和其他温度敏感物质尽快通过病原体生长区。工业冷水机组的大小和设置差异很大。一些是为了允许大型轮式机架在内部滚动而构建的，其他较小的型号可以存放在柜台顶部以便于访问。
　　
　　什么是工业冷水机用于？
　　
　　准备食材
　　
　　美国食品和药物管理局（FDA）遵循危害分析和关键控制点（HACCP）来预防生物，物理或化学污染。这些危害控制点不仅适用于适当的温度，还适用于冷却食品和饮料所需的时间范围。法律要求任何处理，储存，运输或销售食品和饮料的公司都必须遵守这些准则。
　　
　　在餐饮业，厨房工作人员经常需要提前准备食物以准备好用餐。某些食品可以预先煮熟，冷藏，易于再加热，并且仍然保持其味道，质地和新鲜度。工业冷水机组非常有效，厨师可以将食物从热源直接运送到冷水机组。
　　
　　在杂货店出售的预包装食品通常在运输前进行冷冻。快速冷却的食物，保持其颜色和细胞结构，使它们看起来像第一次准备好的味道。
　　
　　实验室研究
　　
　　维持细胞结构完整性在实验室研究中也非常重要。实验室研究人员使用鼓风冷却来保存标本和化学反应。高温冷却是在储存和运输过程中保护样品活力的重要步骤。缓慢冷却产生大而破坏性的冰晶，可破坏细胞膜并影响研究。
　　
　　工业冷水机组如何工作？
　　
　　如上所述，每次打开冷藏容器时，内部温度升高。繁忙的商业厨房和实验室内的冷水机组一直在使用，需要强大的压缩机来快速更换冷空气并保持卫生条件。
　　
　　此外，鼓风换热器还需要更高速的风扇来维持冰冷空气的连续循环。一些冷风机甚至配备圆形内角以帮助冷空气循环。更强大的压缩机和风扇的组合可防止污染物的产生。
　　
　　当温度敏感材料需要冷冻时，鼓风冷冻机提供相同的卫生快速冷却，但是在低于冰点的温度下。逐渐冷冻产生大的巨大冰晶，可破坏细胞膜并造成不可挽回的损害。爆炸冷冻产生破坏性较小的微冰晶，保持冷冻物质的质量。